L'attività de Le Cantorie si svolge attualmente nella cantina di 1000 mq parzialmente interrata di recente ultimazione, fiore all’occhiello dell’azienda.

L’architettura delle pareti rivestite con pietre lavorate a mano ricavate direttamente dalla collina, i volti delle nicchie per l’accatastamento delle bottiglie contornati con mattoni rossi a vista e le grandi travi in legno della soletta, oltre a garantire un ambiente ideale alla maturazione del vino per umidità e temperatura che si forma all’interno del luogo, richiamano a un’atmosfera antica, quasi ci si trovasse all’interno di una cantina del ‘700.

Antico e moderno si contrappongono dando vita ad uno scenario suggestivo tra barriques per l’affinamento del vino e grandi cataste di bottiglie.

L’azienda produce tutti i tipi di Franciacorta Docg che vantano tempi di affinamento molto lunghi: 60 mesi di lieviti per il Brut Millesimato, minimo 30 mesi per il Satèn, una delle bandiere dell’azienda, anche questo presentato con millesimo, e minimo 24 mesi per il Brut base.
Tra i vini fermi prevalgono i rossi.